Moja košarica
Košarica je prazna.

Bela pasterizirana osnova za mlečne sladolede

Mlečno osnovo pripravimo za pripravo vseh naših mlečnih sladoledov. Potrebujemo jo, ko želimo narediti več sladoledov in da ne delamo vseh receptov od A do Z uporabimo belo osnovo. 

Bela osnova je brez okusa in služi samo za pripravo različnih mlečnih sladoledov. Ni primerna za izdelavo sladoledov, ker ni uravnotežena z vsemi osnovnimi sestavinami. To bomo naredili kasneje, ko bomo sladoled želenega okusa tudi pripravili. Služi nam za lažje delo, saj imamo sladolede z različnimi okusi hitro pripravljene. Bela osnova je tudi pasterizirana, kar pomeni, da jo med pripravo  hitro segrejemo do 85°C in nato čim hitreje ohladimo na 4°C. Shranimo jo v hladilniku. Za optimalno kvaliteto mora počivati vsaj 4 ure, najbolje preko noči. Med tem času se vse sestavine med seboj povežejo (dozorijo). Porabiti jo moramo v času od 72 ur od priprave.

 Za pripravo bele mlečne osnove lahko uporabimo različne strukturne dodatke: Neutro 5, 50 Cream in Quick osnovo.

  • bela osnova je za pripravo različnih sladoledov,
  • belo osnovo bomo aromatizirali z različnimi okusi in jo pri tem uravnotežili z vsemi sestavinami,
  • bela osnova mora biti lahka, brez dodanih okusov, ki bi lahko prevladali pri pripravi različnih receptov.

  

 

 LASTNOSTI MLEČNE OSNOVE
 Maščoba 2,7% 
 Ogljikovi hidrati 20,6% 
 Mlečne trdne snovi
10,1% 
 Trdne snovi skupaj  34% 
 Ponder sladkosti* 17,5 
 Ponder točke zamrzovanja vode* 227 
 Idealna temperatura strežbe sladoleda -12°C 

 

* Ponder: primerjava lastnosti proizvoda v primerjavi s čistim namiznim sladkorjem. 

 

 

 MLEČNA OSNOVA - QUICKWEIGHT
 Sestavine   Doziranje v g  Doziranje v % 
 Mleko 3,5%  2.243 g   74,77 
 Sladkor  421 g   14,02 
 Quickweight Agrimontana
 336 g   3,50 
 SKUPAJ​  3.000 g   100% 

 

 

 

 MLEČNA OSNOVA - 50 CREAM
Sestavine   Doziranje v g  Doziranje v % 
 Mleko 3,5%  2.243 g   74,77 
 Sladkor  420 g   14,02 
 Dekstroza
 119 g   3,98 
 Glukozni sirup v prahu
 42 g   1,40 
 Posneto mleko v prahu
 70 g   2,34 
 Baza Agrimontana Cream 50
 105 g   3,50 
 SKUPAJ​  3.000 g   100% 



 

MLEČNA OSNOVA - NEUTRO 5
 Sestavine   Doziranje v g  Doziranje v % 
 Mleko 3,5%  2.243 g   74,77 
 Sladkor  420 g   14,02 
 Dekstroza
 119 g   3,98 
 Glukozni sirup v prahu
 54 g   1,80 
 Posneto mleko v prahu
 70 g   2,34 
 Mlečne beljakovine 30 g  1,00 
 Maltodekstrin
39 g  1,00 
 Baza Agrimontana Neutro 5
 11 g   3,50 
SKUPAJ​  3.000 g   100%