Moja košarica
Košarica je prazna.

Sladoled iz svežih breskev

Klasičen recept samo z uporabo mlečnih proizvodov, sladkorja in sadja.

  

 

 KLASIČEN BRESKOV SLADOLED
Sestavine   Doziranje v g 
 Mleko 3,5% 100 g 
 Smetana 35%  110 g 
 Sladkor
 85 g 
 Izvleček vanilje Bourbon Eurovanille
 5 g 
 Zrele breskve
 500 g 
 Sladkor za breskve
 100 g 
 Sok limone 10 g 
 SKUPAJ​  1.000 g 

 

Priprava

Iz mleka, smetane, sladkorja, vanilje in rumenjakov pripravimo angleško kremo*. Vse sestavine stresemo v mešalec (KitchenAid blender ali palični mešalec) ter naredimo homogeno zmes. Zlijemo v posodo in počasi kuhamo do 83°C. Neprestano mešamo. Precedimo skozi sito in ohladimo v posodi z vodo in ledom. Postavimo v hladilnik za vsaj 8 ur. 

Pripravimo breskve. Olupimo** jih, predhodno jih lahko blanširamo v kropu za 30 sekund, da se lažje olupijo. Odstranimo koščice in jih narežemo na koščke, potresemo s sladkorjem, dodamo sok limone in zmeljemo v blenderu ali jih preprosto zdrobimo z vilicami. Damo v posodo in pustimo v hladilniku, da je angleška krema pripravljena. Sladkor bo breskve zmehčal in iz njih potegnil dodatne arome. Limoni sok preprečuje oksidacijo breskev, da ne potemnijo.

Izdelava

Angleško kremo in breskve emulgiramo v blenderju ali s paličnim mešalcem, da dobimo čim bolj fino zmes. Zlijemo (mora biti čim bolj hladna!***) jo v aparat za sladoled in zamrznemo.

* Angleška krema
Je osnova sladoledom in kremam za sladice. Rumenjak vsebuje emulgator lecitin, ki nam v kremah in sladoledu povezuje maščobo in vodo v emulzijo (majoneza), da dobimo homogen proizvod in se nam naknadno ne izloča voda. 

** Če želite imeti v sladoledu vidne koščke lupine jih ni potrebno olupiti. Med nastajanjem sladoleda v stroju voda kristalizira v zelo drobne kristalčke. Hitreje se sladoled dela, bolj bodo kristalčki drobni in boljši bo sladoled. Zmes mora zato biti čim bolj fina. Vsak tujek v sladoledu (lupina), povzroča neenakomerno kristalizacijo in zato tak sladoled ni popoln. Priporočam, da se sadje olupi.

*** Zmes, ki jo zlijemo v sladoledni aparat mora biti čim bolj hladna, da se sladoled naredi čim hitreje. Hitreje bo narejen, bolj bo kremast in mazljiv. Čim daljše je zamrzovanje, večji bodo vodni kristali in bolj groba bo tekstura sladoleda.